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众人皆知，沉香之所以名扬天下，归根结底在于它的“香”。那么，品闻沉香其实讲究的就是香味是否醇正和谐，是否令人愉悦。

有那么多国家出产沉香，为什么各地沉香有优劣之分，就是因为有的地方所产沉香香气迷人，也有一些产区所产的沉香会有不大和谐的味道，降低品香效果，比如以下这几种味道，会令到沉香的品质大打折扣。

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酸味：一般沉香的韵味在于甜，但是有些星洲系沉香燃烧后会有些尴尬的酸涩，并不讨人喜欢，这也是有些人说星洲系沉香宜生闻而不宜上炉的原因，但并不是多数，属于特殊情况。

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腥臭味：这个味道一般还是出现在星洲系里，因为地理、气候、环境原因，星洲系沉香的油脂带有些类似的动物香气，这种腥臭味也是出现在少数沉香醇化过程中。

霉味：如果熟香在采集时没有清理干净，或采完的香湿度太大，保存不善会造成香料出现发霉的味道。但不一定都是因为这个原因，也有是因为形成之初便杂质太多，韵味掺杂。

生凉味：其实凉味是沉香是主味之一，但这个生凉味不同于一般的清凉味，这种生凉让闻者发晕不舒服，而非清凉的醒脑。这种一般是由于结香时间短或水分过多造成的，有的还伴有涩。

因此品闻不单要讲出好的方面，也要分辨出不好的地方，才能对香品给出客观的评价。同时，也正是这些的存在，更显示出大自然的随机与好香的珍贵。