在结香通常有两种情况，一种是从心部开始结油，一种是从皮部开始结油。这两种方式那种更好呢？首先，我们先来解释下树心结香与韧皮结香的特点。

树心油特点：树心油沉香具有浓密的油脂线，而大多数是黑油，当油脂含量达到一定的比例后，放入水中会出现“沉水”的为上品。由于木质内部的树汁充足，能够为香体提供丰富的营养，这一位置就容易结出颜色较深、油脂中富的树心油沉香，味道较为清纯。

韧皮油特点：边皮油沉香一般为薄片状，树体伤口一般都停留在树皮表面，到达不了树干内部，这时，沉香油脂就会沿着树皮表层游走，并一直附着在树皮的表层。边皮油沉香一般结油较薄，香体较薄，难以形成厚实的香体，一旦加热，油脂很快便会挥发出来，香韵也随之飘散而出。

虽然看似两者之中树心油更胜一筹，但是二者却都能结出香中极品。

越南沉香多为虫漏，虫漏节油的位置就包覆在树心中，没有外在风吹日晒的干扰，结油速度较快，数十年便能结成大型镂空香材。但因木质部分含有较多的水分，部分纤维来不及蜜化便被油脂包裹，因此越南虫漏沉香的油脂密度普遍较海南沉香低。然而，这些都不能撼动越南沉香在人们心中的地位，它依然是沉香产地的代表，也是沉香品质衡量的参考标准。只要出自越南，它都是沉香市场中炙手可热的投资与收藏品种。

奇楠结香通常是从韧皮部开始的。沉香树在表面受到伤害或感染后，油脂由树干的皮部往树心方向结油，由养分及分泌物堆积所形成的油脂，会直接由外侧开始从韧皮部往树心方向挤压，并逐步将纤维直接蜜脂化，结油速度较树心为缓、密度较高且坚硬，呈黑色硬丝油膏。之后树木在愈伤过程中新生树皮再将之包裹，内部真菌与养分混合，形成黑奇楠，海南沉香多为奇楠种，其香氛清甜四溢，特别是黑奇楠，天香“琼脂”，堪称香中极品。